植物起酥油是什么油植物起酥油是否含猪油

xianzhi 阅读：36 2023-09-24 21:13:01 评论：0

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植物起酥油是什么油植物起酥油是否含猪油第1张

植物起酥油是什么猪油吗

植物起酥油不是猪油，起酥油shortening又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

请问（起酥油）是什么油？

是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。。

拓展资料

起酥油种类：

由于近代油脂加工技术水平的不断提高，起酥油的产品可满足食品工业及生活上多种要求，产品可以从多种角度进行分类。

原料种类：

有植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。

1、植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成。

2、动物型起酥油--例如猪脂。

3、动、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。

植物起酥油是什么油植物起酥油是否含猪油第2张

参考资料来源百度百科--起油酥

植物起酥油是反式脂肪酸吗？

植物起酥油不是反式脂肪酸，但含有反式脂肪酸。植物起酥油是一种常见的固体脂肪，是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油，人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮。

植物起酥油的作用。

是指精炼而来的植物油脂、氢化油和一些油脂的混合物，然后经过冷冻或者捏合而成的一种固态的油脂，有的则是一些不经急冷、捏合而成的液态的油脂产品，这个植物起酥油有很好的可塑性、吸水性和乳化性的功能，通常是不直接食用的，主要是用于加工各种面包糕点或者油炸的食物，现在是食物加工的一种比较常见的原料油脂，同时它的功效是很重要的。

起酥油是什么油？

起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油是从英文“shorten”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”，起酥油不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油，动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油，其中，棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸，对于起酥油、人造奶油和人造酥油来说，固态棕榈硬脂则是最好的天然原料。

扩展资料：

由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等，可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以像液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。

起酥油产品基本具备这种脂肪组成，由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状，而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状，用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

植物起酥油是什么油植物起酥油是否含猪油第3张

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性，酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍，酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

参考资料来源：百度百科—起酥油

起酥油是什么油

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。